Resumen

Para la producción de huevos de consumo, se emplean gallinas de razas y estirpes ligeras o semipesadas; de plumaje de color y/o blanco; eligiendo la estirpe o raza en función del tipo de huevo que queramos obtener: de mayor o menor tamaño y de color de cáscara marrón (moreno) o blanco. Elegida la genética más adecuada para el tipo de huevo que se va a comercializar, es fundamental alojar a las aves en las condiciones más adecuadas.

 

GRANJAS DE GALLINAS PONEDORAS

La Directiva 1999/743/CE admite 4 sistemas de alojar a las aves, estableciendo que el huevo debe de identificarse en la cáscara con el código correspondiente al sistema de alojamiento:

• En naves, en jaulas (código 3).
• En naves, sueltas, sin salida al exterior de la nave (código 2).
• En naves con parque exterior (código 1).
• En condiciones “ecológicas” (código 0).

Las condiciones de alojamiento, manejo y alimentación exigidos para cada uno de estos tipos de producción de huevos de gallina están reglamentadas por la Unión Europea. Esto es importante porque la patología en estas granjas va a estar condicionada por la genética, las condiciones de alojamiento, el manejo, la alimentación y la sanidad.

En general, estas granjas alojan un elevado número de aves en función del tipo de producción. En España existen granjas con más de un millón de aves y también granjas de cien o quinientas gallinas. Para la producción de huevos, las granjas son multiedad, de modo que haya siempre aves ponedoras, con el fin de poder proporcionar un número de huevos de forma constante. Las aves están separadas por lotes en distintas naves, parques o corrales. Los lotes de aves deben tener la misma edad y procedencia y con la misma condición de puesta, de forma que completen su ciclo de manera conjunta. Así una vez que alcanzan su vejez y disminuye la producción, se sacrifican y se reponen con otro lote. Con esta sucesión de lotes se consigue estabilidad y constancia en la producción.

En cualquiera de estos tipos granjas el control de los procesos patológicos se basa en la prevención y la bioseguridad.

Cuando adquirimos o introducimos aves en estas granjas, deben llegar con una correcta condición corporal y estar inmunizadas frente a los agentes parasitarios e infecciosos que se van a encontrar en la granja.

Como apuntamos en la primera parte de esta revisión, las granjas de gallinas ponedoras se consideran granjas de bioseguridad alta por el elevado número de aves, el riesgo de infecciones que las pueden afectar, el riesgo de entrada de agentes zoonósicos y el alto valor económico de las aves. Son aves de ciclo de vida largo cuyo producto, el huevo, va destinado al consumo humano. Por tanto, el objetivo prioritario es evitar que los animales contraigan enfermedades, ya que la mayoría de ellas son fatales e incompatibles con este tipo de granjas y sus necesidades de producción. Por ello se hace necesaria la prevención de los procesos patológicos y de sus consecuencias, mediante las medidas de bioseguridad.

Cualquier situación de estrés o condición que afecte al “bienestar” de las aves, va a afectar a su producción y a su sistema inmunitario. Esto hará que las aves sean susceptibles de desarrollar cuadros clínicos que en condiciones normales, el sistema inmunitario debería prevenir.

La mayoría de los problemas que se producen en las granjas, se desencadenan por fallos de bioseguridad, bien en las condiciones de alojamiento, manejo, alimentación…, o bien por no disponer de un sistema preventivo o de bioseguridad adecuado y específico para la granja. Para evitarlo, se desarrollan programas Comunitarios y Nacionales, capaces de controlar aquellos procesos que, en condiciones naturales de explotación, se pueden producir y se corre el riesgo de que alcancen la cadena alimentaria, como es el caso de la salmonelosis.

PROGRAMA NACIONAL para la vigilancia y control serotipos zoonósicos de Salmonella en gallinas ponedoras. Reglamento (CE) nº 2160/2003

Es un programa implantado en todos los países miembros de Unión Europea con el fin de reducir y evitar el riesgo de toxiinfecciones alimentarias por esta causa.

MEDIDAS GENERALES EN LA EJECUCIÓN DEL PROGRAMA

1. Autocontroles y controles oficiales para asegurar la ausencia de la infección.
2. Aplicación de medidas de Bioseguridad.
3. Guía de buenas prácticas de higiene.
4. Evitar el uso de medicamentos veterinarios antimicrobianos para su control.
5. Vacunación preventiva.
6. Medidas de control en granjas, o lotes de aves positivas.

El programa contempla el control de Salmonella de importancia para la salud pública, Salmonella tiphimurium y Salmonella enteritidis. Para ello se realizan controles bacteriológicos protocolizados en los lotes de aves a lo largo de su vida, controles en fase de cría y puesta:

1. Pollitas de un día.
2. Pollitas durante su cría, 2 semanas antes del traslado a la unidad de puesta.
3. Cada 15 semanas durante la fase de puesta (desde la 24+2 semanas).

Existen otras patologías y enfermedades cuyo riesgo y consecuencias van a depender en gran medida del tipo de alojamiento o tipo de granja: cerrada, abierta y/o con exposición al exterior (además del estado sanitario e inmunitario de las aves ya comentado).

Con el fin de evitar las consecuencias de agentes infecciosos que puedan entrar en contacto con las aves en las granjas el programa de prevención y bioseguridad contempla un programa de inmunización con vacunas y bacterinas que potencien la inmunidad específica frente a:

1. Agentes víricos: como los virus de la enfermedad de Marek (EM), la E. de Gumboro (IBD), Encefalomielitis aviar (EA), Adenovirus aviares (EDS), Paramixovirus (ND), Pneumovirus (ART), Coronavirus como el virus de bronquitis infecciosa aviar (IBV) o Herpesvirus como el virus de la laringo-traqueítis infecciosa aviar (ILT).
2. Agentes bacterianos y hongos: Salmonella (S), Escherichia coli (EC), Pasteurella (PM), Avibacterium (Coriza), Ornitobacterium rinotracheale (ORT), hongos del genero Aspergillus y otros.
3. Agentes Parasitarios:

• Parásitos internos: Coccidios o Eimerias, Áscaris, Tenias.
• Parásitos externos: Ácaros, pulgas, otros insectos.

Para estos procesos, se utilizan mecanismos de inmunización activa con la aplicación de vacunas vivas atenuadas e inactivadas y bacterinas. Nunca está indicado el uso de antibióticos como medida preventiva de infecciones bacterianas, limitando siempre su uso a terapéutico ante una infección diagnosticada bajo control y prescripción veterinaria.

Existe un programa similar a lo expuesto para gallinas reproductoras, en el que hemos de tener en cuenta que para las ponedoras de huevo de consumo, no se ha de considerar la necesidad de la transmisión de inmunidad maternal.

(*) Si no se ha puesto el primer día

En países o zonas de riesgo de infección por Paramixovirus aviares, se suele vacunar, además de con vacuna viva frente la E. de Newcastle (ND), con vacuna inactivada de E. de Newcastle, vía intramuscular entre los 7 y 12 días de vida.

En zonas endémicas habrá de incorporarse a este programa, la vacunación frente a:

Laringotraqueitis infecciosa:

• 1ª dosis ocular 30d.
• 2ª dosis ocular entre 11 y 14 semanas.

En granjas con antecedentes de infecciones por Pneumovirus, causante de rinotraqueitis aviar (RTA), se incorpora al programa de vacunación una o dos dosis de vacunas frente a este virus (viva + inactivada).

En zonas o granjas endémicas, se pueden aplicar vacunas y/o bacterinas frente a las siguientes enfermedades: Coriza infeccioso (1 o 2 aplicaciones), E. coli. (1 o 2 aplicaciones), Ornitobacterium, pasteurellas, micoplasmosis, síndrome de caída de puesta, Adenovirus (EDS-76, esta última, sólo en estirpes morenas o de color.

Control de Micoplasmosis

La micoplasmosis es una infección importante para las aves, y en las ponedoras de huevos cobra especial relevancia ya que afecta considerablemente: al número de huevos producidos y a su calidad tanto externa (calidad de cáscara) como a la calidad interna (calidad del albumen).

Los principales micoplasmas que afectan a las aves son: Micoplasma gallisepticum (MG), Micoplasma sinoviae (MS) y Micoplasma Iowa (MI)

Para su control se hacen fundamentales los siguientes aspectos:

• Medidas de Bioseguridad.
• Aislamiento.
• Distancias entre naves y entre explotaciones.
• Barreras físicas.
• Vacunación.

Para que el programa de inmunización funcione correctamente las aves han de responder inmunológicamente ante la presencia de los agentes infecciosos y/o parasitarios y para esto es crucial la alimentación que les proporcionemos.

OBJETIVOS A CONSEGUIR CON EL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN

El programa de alimentación también debemos adaptarlo a las aves y a las condiciones de manejo con las que contamos, con una concepción holística del programa nutricional para mantener la salud intestinal y potenciar la respuesta inmunitaria.

¿Qué nutrientes son fundamentales o consideramos esenciales? Son aquellos nutrientes de alto valor biológico, nutrientes fundamentales y estructurales, que son los necesarios para mediar en las funciones metabólicas: vitaminas, minerales, antioxidantes, carotenoides/xantofilas, enzimas, eubióticos, probióticos y prebióticos

Moduladores de la respuesta inmunitaria

Las vitaminas, son mediadores necesarios para obtener una óptima y uniforme respuesta inmunitaria: Ref: Concepto Optima Nutrición Vitamínica (OVN, DSM) (Klasing, 1998)

• Vitaminas: A, C, D3, 25-OH-D3 (HyD®), E
• Carotenoides

Teniendo en cuenta que la respuesta inmunitaria, consecuencia de las vacunaciones y de la exposición a los antígenos ambientales, provoca “estrés oxidativo”, y éste puede causar daños en aves que presenten deficiencias o desequilibrios en antioxidantes (Constantini y Møller, 2009). Por lo tanto, la respuesta al programa de vacunaciones tiene un coste fisiológico y nutricional y los antioxidantes juegan un papel fundamental, para que esta respuesta no sea perjudicial.

Además de vitaminas como la A, C y E, con reconocida acción en la respuesta y modulación inmunitaria, la vitamina D3 además de su acción directa sobre el crecimiento, desarrollo músculo-esquelético (Vitamina anti-raquítica), también tiene una importante función INMUNITARIA.

Investigaciones recientes han puesto de manifiesto que “los receptores celulares de la vitamina D” (Vitamin D Receptors, VDR), están presentes en las células del sistema inmunitario. Esta vitamina interviene directamente en la inmunidad innata y adquirida, permitiendo asegurar y conseguir el objetivo de UNIFORMIDAD INMUNOLOGICA.

Cada día está más de actualidad el concepto Hipocrático “QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA, Y LA MEDICINA TU ALIMENTO”.

GRANJAS DE POLLOS

Este tipo de granjas presentan unas particularidades con respecto a las de producción de huevos. En las granjas de pollos de producción de carne, se alojan pollos de razas o estirpes de conformación cárnica, de alto rendimiento muscular, empleándose animales de crecimiento rápido o de crecimiento lento, en función del tipo de ave demandada.

Estos animales se alojaran en distintos tipos de instalaciones o naves en función del tipo de ave a criar y de la demanda requerida. (Criándose las aves, sueltas sobre el suelo)

1. Pollo de carne (Carne blanca o de color, en función de la región y del alimento).
2. Pollo certificado, de crecimiento lento (Carne blanca o de color, en función de la región y del alimento).
3. Pollo campero de color.
4. Pollo campero tradicional o local habitualmente de color.

Tal y como comentamos anteriormente, en las granjas de ponedoras, en función de la genética y el sistema de cría, las condiciones de manejo y el riesgo de enfermedades y de infecciones es variable. En todos los casos, las aves se alojan sueltas sobre el suelo siguiendo sistemas de alojamiento y cría con bioseguridad variable. Se hace muy importante, en este tipo de granjas, a diferencia de las anteriores, contemplar un sistema de manejo “Todo dentro/ Todo fuera”. Esto significa, que en estas granjas siempre se procurará alojar animales de una misma procedencia y edad, de manera que se pueda vaciar la granja en un mismo periodo y poderla mantener sin animales, para realizar las labores de limpieza y desinfección, y guardar un periodo de “vacío sanitario” importantísimo para poder alojar de nuevo pollitos recién nacidos en un ambiente limpio y desinfectado.

Los pollitos se reciben en la granja, ocupando las naves o instalaciones en el menor tiempo posible, y las naves deben estar preparadas, para proporcionar a los pollitos recién nacidos, las condiciones ambientales, de temperatura, humedad, iluminación y alimento (pienso y agua) adecuadas e ir adaptándolas según las demandas de su desarrollo. Para esto, tendemos previsto un programa de manejo, que incluye estas condiciones antes mencionadas de temperatura, humedad, ventilación y renovación de aire, iluminación y el programa de alimentación, con suministro de pienso y agua que cubra las necesidades nutricionales, para el correcto desarrollo y crecimiento de las aves.

El objetivo del programa de alimentación, además de cubrir las necesidades fisiológicas para asegurar el crecimiento y desarrollo de las aves, debe contemplar el suministro de nutrientes necesarios para asegurar:

1. Integridad y sanidad intestinal.
2. La absorción y biodisponibilidad de los nutrientes alto valor biológico aportados.
3. Mantener el equilibrio en la microbiota intestinal.
4. Máximo desarrollo de la inmunidad intestinal. El intestino es el órgano inmunitario más importante para las aves.
5. Aportar nutrientes estructurales, para el correcto desarrollo músculo-esquelético, ya que son razas de alto rendimiento muscular de aptitud cárnica.



6. Facilitar el correcto metabolismo en todos los órganos y sistemas.
7. Asegurar la calidad del producto final.
8. Reducir la emisión de contaminantes (nitrógeno, fósforo, CO2…). Evitar el riesgo de infecciones y procesos digestivos, mantener la calidad de las deyecciones.

Estas medidas son cruciales para evitar problemas patológicos e infecciosos en estas aves. La incidencia de procesos patológicos más frecuentes en las granjas de pollos de carne que requieren tratamientos con antibióticos son (Ref: Van Limbergen 2015):

Importancia de la alimentación desde el desarrollo embrionario

La prevención de problemas digestivos y entéricos es una de las premisas fundamentales en la cría de pollos. Se ha de comenzar a preparar la alimentación de las aves, no sólo desde momento de su nacimiento, sino ya desde su estado embrionario, cuando comienzan a desarrollarse todos los órganos y sistemas. Los progenitores han de aportar los nutrientes para la correcta formación de las complejas estructuras del huevo y del vitelo que va a nutrir al embrión.

Manejo y calidad de la alimentación: desde el primer día

Cada día las aves son más sensibles a las condiciones de manejo y cuidados durante las primeras fases de su desarrollo. Los errores de manejo durante las primeras horas de vida, implican retrasos a veces irreversibles. El primer aire que respiran y el primer alimento que consumen, son cruciales para su salud y desarrollo.

Por ello se les debe facilitar la ingestión de nutrientes de alto valor biológico, que se aportan en los piensos de iniciación o de primeras edades.

Su “atractivo para el pollito” y presentación física, son cada día más importantes.

Asegurando la correcta fisiología, crecimiento, sanidad e inmunidad desde el primer día de vida de las aves, obtendremos una correcta modulación intestinal. Debemos aprovechar, en estas primeras horas, la alimentación con probióticos y prebióticos para favorecer, en el futuro, el equilibrio de la microbiota intestinal y la digestibilidad de nutrientes. Así aseguraremos el correcto desarrollo intestinal y evitaremos disbiosis intestinales, que puedan desencadenar fermentaciones anómalas en el intestino y consecuentemente la aparición de patologías intestinales.

El programa de bioseguridad en naves de pollos considera, entre otros factores, el coste de las condiciones de cría, ya que al tratarse de aves de ciclo de vida corto, puede suponer un desafío la posibilidad de sufrir procesos infecciosos y al ser aves destinadas al consumo humano, el riesgo de infecciones por agentes zoonósicos debe de ser nulo.

En el programa de inmunización activa en pollos, es de gran importancia la inmunidad maternal adquirida de sus progenitores. Y dado que son animales de “ciclo de vida corta” el programa de vacunación en estos a animales no es tan extenso como en ponedoras y reproductoras.

* en ocasiones con la vacunación previa el primer día o in ovo no es necesaria la revacunación.

Además de la vacunación frente a la coccidiosis, existen otros medios para la prevención de esta infestación por Eimerias en aves que se crían “sobre el suelo”, como la administración oral de antibióticos específicos, unos de acción coccidiostática y otros coccidicida, clasificados como aditivos autorizados en alimentación animal.

Sistemas para el control y prevención de coccidiosis en granjas de pollos

La coccidiosis es una parasitosis intestinal causada por protozoos del género Eimeria, capaz de producir severos problemas intestinales en las aves.

Por este motivo, en cualquier explotación avícola dentro del programa de “BIOSEGURIDAD” general de la explotación, se han de emplear medidas especiales para el control de la coccidiosis, principalmente en las que las aves se alojan directamente sobre el suelo, ya que tienen acceso directo a sus deyecciones y esto hace que pueda completarse el ciclo biológico de la Eimerias y producirse la endermedad.

Para la prevención de la aparición de infestaciones por Eimerias, o evitar que éstas causen lesiones graves en las granjas de pollos, se pueden aplicar las siguientes medidas de prevención:

• Inmunización activa de las aves con la aplicación por vía oral de vacunas vivas atenuadas.
• Administración de “anticoccidiósicos” (coccidiostáticos/coccidicidas) administrados por vía oral.

Los primeros fármacos empleados con éxito contra la coccidioisis fueron las sulfamidas. A partir de la década de los 50 del siglo pasado, comenzaron a emplearse otros fármacos con actividad más específica frente a las eimerias patógenas para las aves y con menos efectos secundarios para su organismo, fármacos como el amprolio y la nicarbacina, siendo éstos los primeros anticoccidiósicos químicos empleados en avicultura. Con posterioridad y con gran éxito por su eficacia anticoccidiosíca y, en principio, con una disminución de efectos secundarios, aparecieron los “Polieter – Ionóforos”: monensina y salinomicina, que comenzaron a emplearse con éxito hasta que se observaron las primeras resistencias. Estos antibióticos, tienen acción anticoccidiósica a nivel intestinal, y son de baja o nula absorción sistémica.

Dadas las características individuales de los anticoccidiósicos empleados y por los efectos secundarios que algunos de ellos tienen sobre las aves (disminución del consumo de alimento), así como por la posible inducción de resistencias descritas, para la mayoría de estos productos, se recomiendan distintas estrategias en su forma de aplicación y uso.

Para el control de coccidiosis por este método se pueden emplear distintas estrategias:

• PROGRAMAS ÚNICOS: Consiste en la aplicación de un único anticoccidiósico en el alimento, durante toda la vida de los pollos, respetando el periodo de retirada (tiempo de espera) previo al sacrificio, indicado para el producto empleado y si las aves van a ser destinadas al consumo.
• PROGRAMAS DOBLES O DUALES: (Programas “shuttle”): Consiste en la aplicación de un producto anticoccidiósico durante los primeros días de vida de los pollos (normalmente desde el día 1 hasta los 21 o 28 días, haciéndolo coincidir con el cambio de pienso). Y desde los 21 días de vida hasta el momento de suministrar el pienso de retirada, se administra otro anticoccidiósico, generalmente de familia y características diferentes al empleado durante la primera fase. (Algunos anticoccidiósiscos no tienen periodo de supresión o retirada, al no dejar residuos en la carne de las aves, ver tabla1 de anticoccidiósicos)
• Por ejemplo: de 1 a 21 (28) días de vida administrar anticoccidiósico de origen químico y de 21 días hasta el pienso de retirada, anticoccidiósico Ionóforo.
• PROGRAMAS ROTACIONALES: A pesar de todas estas precauciones estos programas dobles o duales no han conseguido ser eficaces al 100%, por el problema de las resistencias, y por este motivo está recomendada la rotación de los mismos. Esta rotación o cambio de los fármacos empleados frente a los coccidios, normalmente se realiza cada seis meses, con el fin de que en las granjas no proliferen poblaciones de Eimerias resistentes a los anticoccidiósicos. Dentro de este programa en las granjas de pollos también se contempla la vacunación: Durante cuatro o seis meses al año (dos o tres crianzas al año) se aplican vacunas y durante el resto del año se aplican fármacos anticoccidiósicos (considerados como aditivos alimentarios).

Actualmente la legislación Europea contempla el uso de los siguientes aditivos con efecto anticcocidiósico, clasificándolos en:

• Anticoccidiósicos Químicos (1).
• Anticoccidiósicos Ionóforos monovalentes (2).
• Anticoccidiósicos Ionóforos monovalentes glicósidos (3).
• Anticoccidiósicos Ionóforos divalentes (4).

Los anticoccidiósicos autorizados en la Unión Europea para especies menores de aves:

• Lasalocid (Avatec) entre 75 y 125 ppm con 5 días de periodo de retirada para perdices, codornices, faisanes, pintadas.
• Diclazuril (Clinacox), Pintadas, con 0 días de periodo de retirada.

La aparición de cualquier proceso patológico y/o infeccioso en las aves supone un fracaso del programa de bioseguridad.

PROGRAMA PARA LA REDUCCIÓN DEL EMPLEO DE ANTIBIÓTICOS EN GRANJAS DE AVES

Dentro del “Plan para reducir el uso de antibióticos” en medicina humana y veterinaria y contribuir a reducir los problemas de resistencias bacterianas y sus consecuencias sobre la salud, y con el fin de preservar de manera sostenible el arsenal terapéutico existente, se diseñaron una serie de medidas que fueran eficaces y capaces de sustituir el uso de antibióticos. Si bien se debe tener en consideración, que son múltiples los factores que favorecen la emergencia de resistencias y no sólo el empleo de antibióticos en las explotaciones de animales.

En la actualidad existen planes nacionales y europeos para reducir el consumo de antibióticos: Plan estratégico y de acción para reducir el riesgo de selección y diseminación de la resistencia a los antibióticos. También, en las granjas de aves y sólo se contempla el uso de antibióticos autorizados, bajo prescripción veterinaria, para el tratamiento de procesos infecciosos diagnosticados, que requieran la aplicación de éstos como tratamiento de la enfermedad. Es decir, el empleo profiláctico* de antimicrobianos está prohibido, no así el uso metafiláctico** de los mismos. Debemos de recordar que las aves se crían en lotes o manadas, la unidad de cría es el lote, grupo o manada. Si un animal del lote enferma, todo el lote se considera enfermo, y todo el tote debe de ser tratado. La unidad de cría en estas granjas es el lote, no el individuo. Recordemos el principio mencionado: “Todo dentro/Todo fuera”

• Uso profiláctico de antimicrobianos: tratamiento (de un animal o un grupo de animales) con antimicrobianos antes de que el animal presente signos clínicos de enfermedad;
• Uso metafiláctico de antimicrobianos: tratamiento de un grupo de animales con antimicrobianos después de la aparición de una infección bacteriana en algunos animales del grupo, con objeto de proteger a los otros animales del grupo. Los antimicrobianos se administran al grupo basándose en la infección previsible pero no aparente clínicamente en el momento.

TRATAMIENTOS DE APLICACIÓN EN GRANJAS AVÍCOLAS: (Ref: guiavet, Veterindustria 2015/2016).

Partiendo de la idea que:

“Toda la medicación para los animales se debería usar tan poco como sea posible pero tanto como sea necesaria”.

En la actualidad para el tratamiento de las aves se pueden emplear, siempre que existan, preparados farmacológicos registrados con su correspondiente estudio de Límite máximo de residuos (LMR), para cada tipo de ave de destino (pollos, ponedoras, otras aves…) y sobre todo, teniendo en cuenta que se respeten los tiempos de espera o periodos de supresión de la administración del medicamento en cada caso.

ANTIBIÓTICOS:

• Tetraciclinas: Clortetraciclina, Oxitetraciclina, Doxicilina.
• Macrólidos: Eritromicina, Tilosina.
• Lincosamidas: Lincomicina.
• Pleuromutilinas: Tiamulina.
• Aminoglicósidos: Neomicina
  Apramicina: (no registrada para ponedoras, sí para pollos).
• Penicilinas: Phenoximetilpenicilina, Amoxicilina.
• Ciclopectídicos: Colisitina.
• Fluorquinolonas: Enrrofloxacina (no registradas para ponedoras, sí para pollos).

ANTIPARASITARIOS:

• Anticoccidiósicos: Amprolio.
• Antihelmínticos: Fenbendazol, flubendazol, Piperacina.

SINTOMÁTICOS:

• Antipiréticos, Hepatoprotectores, Astringentes.

bibliografía