Té matcha

Resumen

El matcha es un tipo de té verde obtenido a partir de las hojas de Camellia sinensis var. sinensis cultivadas bajo condiciones de sombreado y posteriormente molidas finamente. Aunque a menudo se considera equivalente al té verde convencional, el matcha presenta diferencias relevantes en su proceso de producción, composición química y propiedades funcionales. El sombreado previo a la cosecha reduce la radiación incidente sobre la planta, modulando la expresión génica implicada en la biosíntesis de flavonoides, clorofilas y aminoácidos, lo que da lugar a hojas con mayor contenido en teanina y clorofila y menor acumulación de catequinas. Tras la cosecha, las hoja